シャルキュトリーとは、狩猟や牧畜を基本とし、肉を主に食べてきたヨーロッパで誕生した、
たとえば豚一頭を爪と毛以外のすべてを食べつくすための調理技術のことである。
それは、生命を無駄にせずにすべてを大切にして
おいしくいただくという素晴らしい人間の知恵でもある。
予約が取れないレストランと評判の池尻にある
フレンチレストラン「OGINO（オギノ）」の荻野伸也シェフは、このシャルキュトリーを得意としてきた。
本場・フランスまで出かけ、現地の味を頭と舌にたたきこみ、
辞書を片手に、フランス語の専門書を読み漁り、
実際に何度も何度も作って試し、独自に確立したパテ、テリーヌ、ソーセージ、
サラミ、リエット、コンフィ、ハムなどなど。
彼は、なぜ、シャルキュトリーにこだわったのか。
彼が確立した、失敗しないための方法、基本素材の黄金比率とは、どんなものなのか。
フレンチレストランにはシャルキュトリーは欠かせないと言うその理由を、
新刊『シャルキュトリー教本』をまとめたフードエディターの小松宏子さんが荻野シェフに聞く。
「なぜ、今、シャルキュトリーなのか」
イベント当日は、トーク終了後、荻野シェフのサイン会があります。
【荻野伸也プロフィール】
おぎのしんや・フレンチレストラン「OGINO」オーナーシェフ
1978年愛知県蒲郡市生まれ。
味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。
2007年東京池尻に「OGINO」をオープン。
2012年から、シャルキュトリーをベースにした「table ogino」を都内に4店舗展開。
2014年11月、スローフードをテーマとした湘南T-SITEに
全国の契約農家からの野菜も販売するマルシェ、カフェを併設した「table ogino shonan」を開業予定。
トライアスロンを愛し、世界中を旅することに憧れる射手座のB型
http://french-ogino.com/
〔『シャルキュトリー教本』発刊記念トークイベント〕
▼日程 2014年9月22日（月）20時～21時半
▼場所 代官山 蔦屋書店1号館2階 イベントスペース
▼定員 先着50名さま
＊電話でのお申し込みも受け付けております。
電話でのお申し込みの方は、イベント当日までに3号館1階のレジで
『シャルキュトリー教本』をご購入いただければ、参加券をお渡しいたします。
▼参加条件
9月6日(土)発売の書籍『シャルキュトリー教本』（税込み価格3,456円、誠文堂新光社刊）を
ご購入頂いた お客様先着50名様に参加券をお渡しいたします。（お1人様1枚限り）
▼お申込み方法
代官山 蔦屋書店店頭（3号館1階レジ）またはお電話（3号館1階レジ）にて、
『シャルキュトリー教本』をご購入ください。
＊申し込み受け付けは発売日の9月6日(土)から開始いたします。
会期：2014年9月22日(月)
会場：蔦屋書店1号館 2階 イベントスペース開館
時間：20:00～21:30
主催：代官山 蔦屋書店
お問い合わせ：03-3770-2525
