聞き手：入江葵（Bread Lab チーフ・ディレクター）
青山ブックセンターからすぐの国連大学前で開催されるファーマーズマーケットで行われている「青山パン祭り」。その運営チームであるBread Labが国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげた一冊が『CRAFT BAKERIES』です。
『CRAFT BAKERIES』に掲載された「粉花」のオーナーを迎えた第１回目のイベントは満席となり、お店を開いてみたいという参加者からの質問もたくさん寄せられました。そこで今回、改めて「クラフトベーカリー」を営む方々にお話を伺う会を開くこととなりました。
第２回目のゲストは、群馬県太田市の「発酵所」の松岡秀さんと栃木県那須塩原の「KANELBREAD」の平山翔さんです。Bread Labの入江さんによると、どちらのお店も「新世代の中でとても面白いパン屋さんで、地方と密着しながらおいしいパン作りをしています。」とのこと。
パン屋さんになるまでの話から開業から今に至るまでの試行錯誤、パン屋さんとしての幸せ、そしてまちや地域との関わり方などをお聞きします。パン屋さんを開きたい方、小さなお店を自分で開きたい方、会社組織にとらわれない働き方に関心のある方にオススメです。もちろん「パンが好き！」という方も是非お越しください。また、当日はパンをご試食いただけます！
※喉が乾くかもしれませんので、必要な方はペットボトルなど、お飲み物をご持参くださいませ。
シリーズの3回目は渋谷の「Fluffy」を迎えて開催いたします。
こちらも是非、あわせてお楽しみください。
第３回「Fluffy」編 2016年8月30日(火) 19時〜
第１回「粉花」編（終了） 2016年4月25日(月) 19時〜
松岡 秀
群馬県の太田市の小さなぱん屋。ハードなぱんでありながら、お米を思い出させるようなしっとりもちもちしたぱんを目指す。全く別の職業だったが、食に興味を持ち、思い立ってパン屋になろうと決意。都内のカフェで少し働いた経験と思い切りでお店を開く。発展途上ですが楽しんで自由にぱんを焼いています。
発酵所
群馬県太田市茂木町346-5
Blog
facebook
平山 翔
1987年栃木県旧黒磯市生まれ。電力会社に数年勤務。脱サラ後、長野のベーカリー、1988 CAFE SHOZOの製菓リーダーを経て、2013年カネルブレッドの立ち上げに誘われ参加。オープンよりシェフとしてパン作りに携わる。
KANELBREAD
栃木県那須塩原市5-2
WEB：www.kanelbread.co
入江 葵
Bread Lab チーフ・ディレクター。
幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋さんは国内外合わせて1000軒近く。大学卒業後はモデルやMCを仕事としながら、パン屋巡りを継続。現在ではパンにまつわるセミナー、ワークショップの講師、ツアーの企画、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツ協力、そして青山パン祭りの企画・運営を担う中心スタッフとして活動。自身のパンに対する見識を深め、それ を多くの人とシェアしていきたいという想いから、Bread Labを立ち上げ。2015年12月に『CRAFT BAKERIES: THE STORY OF ARTISAN BREADーーパンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議』（メディアサーフコミュニケーションズ）を出版。
Bread Lab： bread-lab.com
概要
日程：2016年8月1日 (月)
時間：19時〜21時 質疑応答含む
料金：2,484円(税込)
定員：50名様
会場：本店内 小教室
お問合せ先
青山ブックスクール
電 話：03-5485-5513
メール：culture@boc.bookoff.co.jp
営業時間
平日 10時～20時 土・日・祝休み
住所
東京都渋谷区神宮前5-53-67
コスモス青山B2F
青山ブックセンター本店内
書籍情報
『CRAFT BAKERIES: THE STORY OF ARTISAN BREADーーパンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議』
A5 変形サイズ
288 ページ（本文）
1,600 円（税別）
著者：入江 葵
発行人：黒﨑輝男
発行元：Bread Lab
発売元：メディアサーフコミュニケーションズ株式会社
2万人に愛される「青山パン祭り」から生まれたBread Labが送る、パン好きによる、パン好きのためのパンの本『CRAFT BAKERIES』
◎「パンが好き」から、全てが始まる。
2011年に世田谷・三宿エリアではじまった「世田谷パン祭り」から発展し、2013年11月に青山・国連大学前で開催されているファーマーズマーケットのなかで始まった「青山パン祭り」。日本各地からパンの名店が集い、今では土日で約2万人を動員する日本最大級のパンの祭典へと成長しました。その運営メンバーを中心に結成されたのが「Bread Lab」。美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心で、どこまでも探求していくラボです。
◎クラフトベーカリー
Bread Labが「青山パン祭り」という活動を通して、多くのパン屋さんに出会うなかで、自分たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな想いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、そこにあるパン作りの根本を知りたいという想いで企画されたのが『CRAFT BAKERIES』。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。
◎パンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議
書籍内では、掲載パン屋さんを、その特徴毎に「パンの探求」「小麦の冒険」「 発酵の不思議」のいずれかに分類し紹介。「パンの探求」カテゴリーでは、〈パンの生き字引〉〈自然とパン〉〈パンが繋ぐコミュニティ〉などのサブカテゴリーがあります。三つのカテゴリーで分けられた章には、それぞれ「小麦とパンの深い関係」「パンの中で起こる発酵の神秘」「パンの歴史をたどる旅」「世界のパンの、由来を探しに」といった、パンを理解し、より楽しむためのコラムも充実しています。
