聞き手：入江葵（Bread Lab チーフ・ディレクター）
青山ブックセンターのすぐ近く国連大学前で開催されているファーマーズマーケットのなかで年4回開催されている「青山パン祭り」。その運営チームであるBread Labが国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげた一冊が『CRAFT BAKERIES』です。
Bread Labでは、パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼んでいます。美味しいパンだけでなく、人、お店、土地、それらがつくり上げる幸せな場所に人は集ります。
第３回目のゲストは東京都渋谷区のFluffyの奥村香代さんです。入江さんに伺うと、「パン教室などもしていて、渋谷にありながらほっこりした小さなパン屋さん」だそうです。
パン屋さんになるまでの話から開業から今に至るまでの試行錯誤、パン屋さんとしての幸せ、そしてまちや地域との関わり方などをお聞きします。パン屋さんを開きたい方、小さなお店を自分で開きたい方、会社組織にとらわれない働き方に関心のある方にオススメです。もちろん「パンが好き！」という方も是非お越しください。お土産パンもついてくるかもしれません。
シリーズの2回目は地域密着の2店を迎えて開催いたします。
こちらも是非、あわせてお楽しみください。
第２回 群馬「発酵所」× 栃木「KANELBREAD」編 2016年8月1日(月) 19時〜
第１回「粉花」編（終了） 2016年4月25日(月) 19時〜
奥村香代
名古屋市生まれ。学生時代より趣味は料理。
趣味でホシノ天然酵母、北海道産小麦粉を使ったパン教室に通い始めてからパン作りに没頭する。 その後、パン教室のアシスタントを経て、「Fluffy」としてネット通販を中心にしたパンの販売をスタート。 2009年より「Fluffy」の店舗を渋谷に開店する。 自家製パンの販売とともに、テイクアウトのランチセットの販売やパン教室も開催している。 2016年、文化出版局より「Fluffyのサンドイッチとスープ」を出版。
Fllufy
東京都渋谷区鶯谷町4-15 1F
WEB：www.happyfluffy.net
ホシノ天然酵母、北海道産小麦粉を使った小さなお店「Fluffy」は渋谷にあります。作り手は私ひとりの小さなお店です。パンやはもちろんの事、テイクアウトランチセットのサンドイッチやスープなどの具材も出来るだけ手作りするようにしています。決して、華やかなお店ではありませんが、召し上がって頂くお客さまに小さな幸せを感じて頂ける様な、優しい味をお届けできるよう頑張っております。
入江 葵
Bread Lab チーフ・ディレクター。
幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋さんは国内外合わせて1000軒近く。大学卒業後はモデルやMCを仕事としながら、パン屋巡りを継続。現在ではパンにまつわるセミナー、ワークショップの講師、ツアーの企画、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツ協力、そして青山パン祭りの企画・運営を担う中心スタッフとして活動。自身のパンに対する見識を深め、それ を多くの人とシェアしていきたいという想いから、Bread Labを立ち上げ。2015年12月に『CRAFT BAKERIES: THE STORY OF ARTISAN BREADーーパンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議』（メディアサーフコミュニケーションズ）を出版。
Bread Lab： bread-lab.com
概要
日程：2016年8月30日 (火)
時間：19時〜21時 質疑応答含む
料金：2,484円(税込)
定員：50名様
会場：本店内 小教室
＊お土産パン付き！
お問合せ先
青山ブックスクール
電 話：03-5485-5513
メール：culture@boc.bookoff.co.jp
営業時間
平日 10時～20時 土・日・祝休み
住所
東京都渋谷区神宮前5-53-67
コスモス青山B2F
青山ブックセンター本店内
書籍情報
『CRAFT BAKERIES: THE STORY OF ARTISAN BREADーーパンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議』
A5 変形サイズ
288 ページ（本文）
1,600 円（税別）
著者：入江 葵
発行人：黒﨑輝男
発行元：Bread Lab
発売元：メディアサーフコミュニケーションズ株式会社
2万人に愛される「青山パン祭り」から生まれたBread Labが送る、パン好きによる、パン好きのためのパンの本『CRAFT BAKERIES』
◎「パンが好き」から、全てが始まる。
2011年に世田谷・三宿エリアではじまった「世田谷パン祭り」から発展し、2013年11月に青山・国連大学前で開催されているファーマーズマーケットのなかで始まった「青山パン祭り」。日本各地からパンの名店が集い、今では土日で約2万人を動員する日本最大級のパンの祭典へと成長しました。その運営メンバーを中心に結成されたのが「Bread Lab」。美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心で、どこまでも探求していくラボです。
◎クラフトベーカリー
Bread Labが「青山パン祭り」という活動を通して、多くのパン屋さんに出会うなかで、自分たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな想いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、そこにあるパン作りの根本を知りたいという想いで企画されたのが『CRAFT BAKERIES』。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。
◎パンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議
書籍内では、掲載パン屋さんを、その特徴毎に「パンの探求」「小麦の冒険」「 発酵の不思議」のいずれかに分類し紹介。「パンの探求」カテゴリーでは、〈パンの生き字引〉〈自然とパン〉〈パンが繋ぐコミュニティ〉などのサブカテゴリーがあります。三つのカテゴリーで分けられた章には、それぞれ「小麦とパンの深い関係」「パンの中で起こる発酵の神秘」「パンの歴史をたどる旅」「世界のパンの、由来を探しに」といった、パンを理解し、より楽しむためのコラムも充実しています。
